9月12日
大阪　福島　ミチノ・ル・トゥールビヨン

　２６周年メニューを食べに行く。もちろんディナーだ。
　道野正さんの料理は、ものすごく斬新（ココットに入れたウサギとイカの煮込み　カカオ風味）だったり、かと思えば古典的（古いという意味ではない／伝助アナゴとフォアグラ　牛蒡のプレゼ）だったりするのだが、ネタと手法が違うだけで、文脈が明快だ。
　そういう意味でミチノ流のフレンチは一貫しているのだ。一貫というのは、意味を間違えて取らないでほしいのだが、考え方や使う素材や料理法が「一貫して同じ」だというのではない。
　それではフランス料理にならない。それらが「変わること」「ヒネること」「ズラすこと」…のもうひとつ次数を上げた次元、メタレベルにおいての思想が「一貫している」ということでないと、エスプリが効いていないというか、面白いこともなんともない。
　こういうことは「皿の上」の説明を聞いても、料理素材や調理法の記号の羅列だけで、その時食べて消費すべきおいしさについては担保されるものの、料理に対しての考え方やセンスは分からない。それはエルメスのオータクロアを持っていても、アルマーニのスーツを着ていても、それだけ見れば当然そうだが、ダサいヤツは何を着ても何を持ってもダサいということだ。

　２６周年メニューを食べに行く。もちろんディナーだ。
　道野正さんの料理は、ものすごく斬新（ココットに入れたウサギとイカの煮込み　カカオ風味）だったり、かと思えば古典的（古いという意味ではない／伝助アナゴとフォアグラ　牛蒡のプレゼ）だったりするのだが、ネタと手法が違うだけで、文脈が明快だ。
　そういう意味でミチノ流のフレンチは一貫しているのだ。一貫というのは、意味を間違えて取らないでほしいのだが、考え方や使う素材や料理法が「一貫して同じ」だというのではない。
　それではフランス料理にならない。それらが「変わること」「ヒネること」「ズラすこと」…のもうひとつ次数を上げた次元、メタレベルにおいての思想が「一貫している」ということでないと、エスプリが効いていないというか、面白いこともなんともない。
　こういうことは「皿の上」の説明を聞いても、料理素材や調理法の記号の羅列だけで、その時食べて消費すべきおいしさについては担保されるものの、料理に対しての考え方やセンスは分からない。それはエルメスのオータクロアを持っていても、アルマーニのスーツを着ていても、それだけ見れば当然そうだが、ダサいヤツは何を着ても何を持ってもダサいということだ。