11月11日
大阪　黒門市場　浜藤

　鮮魚店の『岩瀬』そして青果店の『なべじ』どちらも大阪中のプロ中のプロ御用達の黒門の店。その取材中にてっちり『浜藤』の店頭で「てっちりコース[浜]付出・湯引・てっさ・てっちり・唐揚・雑炊5,000円。税サ込価格5,500円、とあったもんだから思わず入る。
　ここはカウンターがあって「一人でっちり」いけると覚えていたからだ。
　聞けば5,000円のコース、もう10年ぐらいやってるとのこと。突き出しの煮こごり、湯引きと進んで出てきたてっさの色の見事なこと。板前さんに訊くと1日以上ねかすのがこの店の流儀とのこと。ネルの布に包んで冷蔵庫で熟成させるのだ。そのネルの布を見せてくれる。
　てっちりは前も書いたが、黒門のフグ専門店『みな美』さんにいつもお世話になっているが、それは家で食べるからであって、お持ち帰りのみ。

　鮮魚店の『岩瀬』そして青果店の『なべじ』どちらも大阪中のプロ中のプロ御用達の黒門の店。その取材中にてっちり『浜藤』の店頭で「てっちりコース[浜]付出・湯引・てっさ・てっちり・唐揚・雑炊5,000円。税サ込価格5,500円、とあったもんだから思わず入る。
　ここはカウンターがあって「一人でっちり」いけると覚えていたからだ。
　聞けば5,000円のコース、もう10年ぐらいやってるとのこと。突き出しの煮こごり、湯引きと進んで出てきたてっさの色の見事なこと。板前さんに訊くと1日以上ねかすのがこの店の流儀とのこと。ネルの布に包んで冷蔵庫で熟成させるのだ。そのネルの布を見せてくれる。
　てっちりは前も書いたが、黒門のフグ専門店『みな美』さんにいつもお世話になっているが、それは家で食べるからであって、お持ち帰りのみ。