4月4日
神戸　三宮　六角亭

　お好みお焼き屋でも串カツ屋でも、人が自分のために料理をつくるのが見れる店が好きだが、その最上級が板前割烹である。
　割烹は伊藤洋一さんの書いた新潮新書『カウンターから日本が見える　板前文化論の冒険』によれば、大正時代に大阪・新町に出来た［浜作］か嚆矢だということだが、「割」は即ち庖丁仕事、「烹」は火を入れることである。
　それでいうと炉端焼きは、「焼く」という料理すべてを客に開陳する飲食店舗形態だ。神戸三宮の東門街には酒造メーカー［大関］が直営する割烹が２つもあったりして、きっちり調べたわけではないのだが、神戸は炉端焼きの店が他所よりも多い気がする。
　一番よく行く［六角亭］の焼きものは抜群だ。いつも必ず注文するのが「鯛ねぎ」に「くじら」そそして「さつまいも」。
　「きょうは魚、何ありますか？」と訊いて、「ヨコワのカマ」があったのでそれを注文。濃厚なうまさ。そのあとは野菜の口になって「アスパラガス」「玉ネギ」と連発。
　フレンチやイタリアン、あるいは料亭のようにあらかじめメニューをフィックスしたりするよりも、その時その場で食べるものを決めて食べ、それで次のメニューを決める、という割烹や炉端や居酒屋のほうが自由度が高くて好きだ。ネタの良し悪しや鮮度、焼けてくる魚や野菜の具合を見るのも楽しいし、食べる前からもう「おいしい口」になる。

　お好みお焼き屋でも串カツ屋でも、人が自分のために料理をつくるのが見れる店が好きだが、その最上級が板前割烹である。
　割烹は伊藤洋一さんの書いた新潮新書『カウンターから日本が見える　板前文化論の冒険』によれば、大正時代に大阪・新町に出来た［浜作］か嚆矢だということだが、「割」は即ち庖丁仕事、「烹」は火を入れることである。
　それでいうと炉端焼きは、「焼く」という料理すべてを客に開陳する飲食店舗形態だ。神戸三宮の東門街には酒造メーカー［大関］が直営する割烹が２つもあったりして、きっちり調べたわけではないのだが、神戸は炉端焼きの店が他所よりも多い気がする。
　一番よく行く［六角亭］の焼きものは抜群だ。いつも必ず注文するのが「鯛ねぎ」に「くじら」そそして「さつまいも」。
　「きょうは魚、何ありますか？」と訊いて、「ヨコワのカマ」があったのでそれを注文。濃厚なうまさ。そのあとは野菜の口になって「アスパラガス」「玉ネギ」と連発。
　フレンチやイタリアン、あるいは料亭のようにあらかじめメニューをフィックスしたりするよりも、その時その場で食べるものを決めて食べ、それで次のメニューを決める、という割烹や炉端や居酒屋のほうが自由度が高くて好きだ。ネタの良し悪しや鮮度、焼けてくる魚や野菜の具合を見るのも楽しいし、食べる前からもう「おいしい口」になる。